LAKSA JAKARTA

LAKSA JAKARTA

Bahan:

1ltr santan cair

½ ekr ayam, potong 4

250ml santan kental

Bumbu:

2 bt sereh, memarkan

2 lbr daun salam

2 lbr daun jeruk

Bumbu halus:

8 bh bawang merah

4 bh bawang putih

1sdm ketumbar

1 pt kunyit

1 pt jahe

1 pt lengkuas

2 bh cabe merah

6 btr kemiri

½ sdt gula jawa

½ sdm garam

Pelengkap:

150 gr bihun, rendam, tiriskan potong-potong

2 btr telur rebus

2 ikat daun kemangi, ambil daunnya

1 sdm bawang goreng

2 bh jeruk nipis, iris tipis.

Cara membuat:

• Tumis bumbu dengan 3 sdm minyak goreng hingga harum


• Masukkan santan cair, masak hingga mendidih


• Masukkan ayam, masak hingga matang, angkat. Suwir-suwir


• Tuang santan kental kedalam rebusan santan cair masak sambil diaduk hingga mendidih.

Cara menyajikan:

tempatkan bihun dalam mangkuk, beri suwiran daging ayam, irisan telur, dan daun kemangi. Tuangi kuah laksa, taburi bawang goreng. Sajikan dengan ditemani irisan jeruk nipis.

sumber:http://bankresep.wordpress.com/2010/01/13/laksa-jakarta/

http://resep.dekap.com/laksajakarta.php

Sedikit Sejarah Pempek (empek-empek)
Ny. Hanny Kang Zusi

Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Nama pempek atau empek-empek diyakini berasal dari sebutan "apek", yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina.
Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Si apek kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek atau empek-empek.
Pada awalnya pempek dibuat dari ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih.

sumber:http://tiraikasih.tripod.com/Sejarah_Pempek.htm

KAMBING GULING (INDONESIAN GRILLED GOAT RECIPE)

KAMBING GULING (INDONESIAN GRILLED GOAT RECIPE)

1 young medium goat, discard the head, foot, the bowel and his skin

1/4 kg coriander powder

1 tea spoon fine nutmeg

1 tablespoon powdered pepper

1/4 kg refined garlic

2 tablespoon salt

1 bottle sweet soy sauce

150 gr palm sugar

100 ml cooking oil

250 ml English soy sauce

Sauce:

1/2 bottle sweet soy sauce

200 gr shallot, sliced

1/2 kg tomatoes were cut off into small boxes

1/4 kg small green chilli, thinly sliced

10 lime

30 sheets lime leaves without its middle stick

How to make:

• mix all the spice material, stirred well.


• Smear all the surface of the goat and in the goat thoroughly and leave it for one hour so that the spice penetrates.


• Grill the goat with the distance 40 cm


• smear the goat while grilled with the remaining spice.


• served with mashed potatoes and sauce

SOTO MADURA (MADURA SOUP)

SOTO MADURA (MADURA SOUP)

250 gr boiled chicken, thinly sliced or shredded(or beef, thinly sliced)

5 boiled egg, sliced

250 gr boiled potato, sliced

100 gr bean sprouts, discards the roots, washed clean, and pour with hot water

5 bunches leek, chopped

1 stick lemon grass, bruised

5 rods cellery leaves, thinly sliced

citrus fruit

fried onion

Refined Spice:

3 items shallot

2 garlic fangs

5 candlenuts

1 ginger knuckle

1 knuckle lengkuas/galingale

1 tea spoon adequate salt pepper

How to make:

• Boil the chicken/beef with adequate water until ripe. Adopted, shredded chicken or the slice of beef. Eliminated.


• Put the spice that was refined together with lemon grass in chicken broth/meat. Cooked until broth boiled, adopted.


• When being ready to be served, arrange the egg, the potato, the bean sprouts and shredded chicken/beef. Pour his broth, scattered the slice of the leek, celery and the fried onion. Serve together with chilli sauce and the slice of the citrus fruit. For 4-5 people.

source:http://www.melroseflowers.com/mkic/resep/kuah/soto_madura.html

SOTO MADURA

SOTO MADURA

Bahan:
250 gram daging ayam rebus, suwir (atau 250 gram daging sapi diiris )
5 butir telur rebus, iris
250 gram kentang rebus, iris
100 gram tauge, buang akarnya lalu cuci bersih, siram dengan air panas
5 ikat daun bawang, iris
1 batang serai, memarkan
5 batang daun seledri, iris halus
jeruk nipis
bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas/laos
1 sdt merica
garam secukupnya

Cara Membuat:
Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan.
Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke dalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat.
Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang, tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang

sumber:http://www.melroseflowers.com/mkic/resep/kuah/soto_madura.html

Kambing Guling

KAMBING GULING

Bahan-bahan :
1 ekor kambing muda yang sedang besarnya, buang kepala, kaki, jeroan dan kulinya.
1/4 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan.
1 sdt lada bubuk
1/4 kg bawang putih dihaluskan
2 sdm garam
1 botol kecap manis
150 gr gula merah
100 ml minyak goreng
250 ml kecap Inggris



Bahan Saos :
1/2 botol kecap manis
200 gr bawang merah dipotong-potong
1/2 kg tomat dipotong kotak-kotak kecil
1/4 kg cabe rawit hijo dirajang
10 buah jeruk limau
30 lembar daun jeruk dibuang batang tebalnya (tengahnya)dirajang halus.



Cara Membuat:
Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga rata benar.
Lumuri seluruh permukaan kambing dan dalam kambing dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan dengan dipotong-potong sesuai selera.
Sajikan dengan saos : Campur semua bahan saos hingga rata, siap untuk disajikan dengan kambing guling.





Sumber:http://www.resepmasakanku.com/resep-masakan/resep-masakan-indonesia/resep-masakan--kambing-guling.html